學(xué)校廚房是師生健康的守護站，傳統(tǒng)人工監(jiān)管難以全面覆蓋食安風險。軼倫學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)通過AI視覺技術(shù)，對人員操作、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備狀態(tài)進行24小時智能監(jiān)測。自動識別違規(guī)行為，實時預(yù)警安全隱患，智能分析風險規(guī)律，讓后廚管理由“人防”轉(zhuǎn)向“技防”。從廚師著裝到食材清潔度，從設(shè)備安全到害蟲防控，用科技構(gòu)筑校園食品安全智能防火墻。

    一、人員行為規(guī)范監(jiān)測 - 學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)

    1.著裝合規(guī)檢測

    實時識別廚師帽、口罩、手套穿戴狀態(tài)，未佩戴時觸發(fā)現(xiàn)場聲光警告（如"請戴好口罩！"），同時記錄違規(guī)人員工牌信息及時間點，自動匯總違規(guī)記錄。

    2.操作規(guī)范識別

    動態(tài)監(jiān)測高風險行為：徒手接觸熟食、偷嘗未出鍋菜品、后廚玩手機、吸煙等違規(guī)動作，發(fā)現(xiàn)后立即語音提醒并通知管理員。

    二、動火離人智能監(jiān)測 - 學(xué)校廚房AI監(jiān)控系統(tǒng)

    1.灶臺離崗識別

    實時監(jiān)控廚師操作狀態(tài)，當檢測到灶臺持續(xù)點火（通過火焰?zhèn)鞲信c熱成像確認）且操作區(qū)域無人員超過30秒時，觸發(fā)一級告警（現(xiàn)場聲光警示："請勿離崗！"），15秒內(nèi)未響應(yīng)則升級為二級告警（通知管理員并降低灶具火力）。

    2.離崗責任追溯

    自動記錄離崗時段、對應(yīng)灶位及責任人，生成離崗熱力圖（如午間高峰離崗率飆升），聯(lián)動班次考核。

    三、生物安全防護

    1.有害生物監(jiān)控

    夜間紅外監(jiān)測鼠類活動軌跡（連續(xù)2次觸發(fā)報警即啟動專項消殺）；

    2.消毒過程驗證

    識別紫外線消毒燈是否亮起（未工作標紅提示）；監(jiān)測消毒柜門開啟時長（開門＞10分鐘告警影響效果）。

    四、數(shù)據(jù)智能分析

    1.違規(guī)規(guī)律透視

    自動統(tǒng)計高頻違規(guī)時段（如備餐期帽子脫落率升60%）、人員（標記違規(guī)次數(shù)TOP3）；生成后廚風險熱力圖（如切配區(qū)為徒手觸食高發(fā)區(qū)）。

    2.預(yù)測性維護提醒

    基于設(shè)備外觀變化預(yù)判風險：如鍋具把手銹蝕程度＞70%提示更換，排煙罩油污增厚速度超常預(yù)警清洗。