學(xué)校后廚是師生飲食健康的守護站，但食材流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多、人工記錄易疏漏。學(xué)校后廚全流程管理系統(tǒng)通過數(shù)字化管理，覆蓋從食材入庫到垃圾處理的11個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓每一步操作可管控、可追溯、可驗證。食材來源透明化、加工過程標(biāo)準(zhǔn)化、安全責(zé)任明確化，用科技筑牢校園“舌尖上的安全”。

    一、入庫管理 - 學(xué)校后廚全流程管理系統(tǒng)

    智能驗收：掃碼供應(yīng)商送貨單，自動核對食材品類、數(shù)量、保質(zhì)期，農(nóng)殘快檢數(shù)據(jù)實時上傳系統(tǒng)，不合格品一鍵生成退貨單。

    環(huán)境適配入庫：冷藏食材（0-4℃）進冷庫自動稱重，溫度超標(biāo)觸發(fā)預(yù)警；干貨智能分配貨架（避光/防潮區(qū)），掃碼綁定庫位標(biāo)簽。

    二、出庫管理 - 學(xué)校后廚全流程管理系統(tǒng)

    領(lǐng)用雙人核驗：廚師長APP申領(lǐng) → 庫管掃碼出貨 → 領(lǐng)用人刷臉確認(rèn)，自動扣減庫存并關(guān)聯(lián)當(dāng)日菜單。

    先進先出管控：系統(tǒng)優(yōu)先指引領(lǐng)取臨期食材（到期前3天標(biāo)紅），超期食材自動鎖定禁止出庫。

    三、晨檢管理 - 學(xué)校后廚全流程管理系統(tǒng)

    健康智能篩查：人臉識別打卡自動調(diào)取健康證狀態(tài)，體溫異常（＞37.3℃）或證件過期人員禁止進入后廚。

    著裝AI督查：攝像頭實時監(jiān)測工裝/帽子/口罩穿戴，不合格者閘機禁入并推送整改通知。

    四、清洗管理

    分色分區(qū)引導(dǎo)：蔬菜/肉類/水產(chǎn)清洗池電子屏顯色標(biāo)（綠/紅/藍），混用觸發(fā)聲光提醒。

    水質(zhì)實時監(jiān)測：清洗區(qū)水龍頭內(nèi)置傳感器，渾濁度超標(biāo)自動切換備用水源并報警。

    五、消毒管理

    溫時雙重保障：消毒柜智能監(jiān)測：高溫消毒≥120℃持續(xù)20分鐘達標(biāo)亮綠燈紫外線消毒計時未滿30分鐘自動補時

    器具溯源貼標(biāo)：消毒后餐具生成二維碼標(biāo)簽，掃碼可查消毒時間、操作員、消毒柜編號。

    六、加工管理

    AI防差錯引導(dǎo)：智能菜譜屏分步提示：切配標(biāo)準(zhǔn)（肉絲粗細±1mm誤差提醒）烹飪參數(shù)（油溫170℃±10℃自動控溫）

    高風(fēng)險操作熔斷：油炸鍋超190℃自動降溫，砧板生熟混用立即關(guān)閉加工區(qū)照明。

    七、留樣管理

    雙鎖雙簽存證：留樣冰箱需廚師+管理員同時刷臉開啟，每份樣品粘貼電子標(biāo)簽（含菜品/制作人/留樣時間），超48小時未清理自動提醒。

    異常一鍵封存：食安投訴時，遠程鎖定關(guān)聯(lián)批次樣品禁止銷毀。

    八、配餐現(xiàn)場

    過敏源智能隔離：掃描學(xué)生過敏檔案（如海鮮過敏），對應(yīng)餐盒自動分配至獨立配餐區(qū)并亮黃燈警示。

    溫度動態(tài)保持：智能餐車恒溫控制（熱餐≥60℃，冷餐≤10℃），超限自動啟動溫控補償。

    九、陪餐現(xiàn)場

    電子陪餐日志：值班教師掃碼記錄：菜品口感評價（硬/咸/涼等選項）學(xué)生反饋關(guān)鍵詞（如“西蘭花未熟”）

    問題溯源直達：差評自動關(guān)聯(lián)當(dāng)日廚師、供應(yīng)商、留樣編號，推送整改工單。

    十、廢棄物處理

    分類稱重溯源：廚余垃圾桶自動稱重，掃碼記錄類型（生/熟/油污），超量預(yù)警（如單日超200kg標(biāo)紅）。

    閉環(huán)監(jiān)管：對接環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)生成電子聯(lián)單，記錄收運時間、車牌號、負(fù)責(zé)人，杜絕私自處理。